Anti Gaspi: Purée de fanes de carottes
Anti Gaspi: Purée de fanes de carottes
- Fanes de carottes ;
- 1 bouillon de poisson japonais ;
- 200g de riz ;
- Pot de crème fraiche ;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1/2 litre d'eau
1- Blanchir les fanes
Les plonger dans l’eau bouillante, puis les refroider dans l’eau glacée. Bien les presser entre les mains pour enlever l'eau.
2 - Avant de mixer
Ajouter ½ litre d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de dashi, sel et poivre.
3 - Avec cette base, vous pouvez faire une espuma une mousse en ajoutant de la crème et en passant la préparation par un siphon.
Un risotto en ajoutant le riz à la fin de la cuisson.