Les brunchs franciliens

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Les brunchs franciliens

Le brunch, repas dominical par excellence, est devenu une tradition pour les français depuis de nombreuses années. Aujourd’hui les professionnels de l’alimentaire l’ont également adopté et proposent fréquemment ce repas d’origine anglo-saxonne à leur clientèle. Découvrez les bonnes adresses de la démarche*.

(Crédits photos : Gastronomiz, Charlotte du Genestoux, Frédéric Baron Morin, Chez Victor et Le Potager de Charlotte)

Une tradition anglo-saxonne savoureuse

Qui n’a jamais dégusté un brunch ? Qu’il se déroule à la maison ou au restaurant, ce repas pris entre la fin de matinée et le début de l’après-midi séduit petits et grands. Contraction des mots « breakfast » (petit-déjeuner) et « lunch » (déjeuner), il a la particularité d’allier à la fois des produits sucrés et salés. Initié aux Etats-Unis puis en Angleterre, le brunch a fait son arrivée en France dans les années 80 et a poursuivi sa conquête du monde.

L’engouement autour de ce repas alors atypique a été compris par les restaurateurs qui n’ont pas tardé à diversifier leur offre et se sont lancés à leur tour dans cette formule variée et copieuse. Outre-manche, ce petit-déjeuner amélioré était traditionnellement servi sous forme de buffet, où chacun se servait selon ses envies. Certains restaurateurs franciliens perpétuent cette tradition alors que d’autres lui ont préféré le service à table. Adapté aux lève-tard, le brunch a remplacé le traditionnel menu du dimanche au sein des restaurants franciliens.

Une formule pour tous les goûts !

Que l’on soit gourmand, végétarien, allergique …, le brunch convient à tous les goûts ! En effet, la multitude de mets proposés permet de satisfaire l’ensemble des convives. Thé, café, jus de fruits, viennoiseries, pains, confitures mais aussi œufs, tartes ou quiches sont les produits stars du brunch. Parfois, les saveurs et les spécialités culinaires du monde entier s’associent le temps de ce repas convivial. En France, il n’est pas rare de trouver des produits d’origine anglo-saxonne sur la table : pancake, muffin, bacon… Mais les bons produits de notre terroir francilien ont également une grande place au sein de ces buffets. Les franciliens, toujours en quête de manger sain et local, sont à la recherche de ces brunchs locaux qui ne se déroulent plus uniquement le dimanche mais également le samedi.

 

Les brunchs franciliens

Plusieurs adhérents Mangeons Local en Île-de-France proposent des brunchs au menu. Vous pouvez vous rendre par exemple Chez Casimir, chez Oorain ou occasionnellement à La Fabrique Utile pour découvrir la diversité des plats proposés. Zoom sur les brunchs de Chez Victor, Le Potager de Charlotte et Causses.
 

Chez Victor : un brunch 100% locavore

(Crédits photos : Chez Victor)

Afin de répondre à la forte demande de sa clientèle qui souhaite passer un bon moment, le restaurant Chez Victor a inclus, dès sa création en décembre 2017, un brunch au sein de sa carte.

Au menu de ce brunch occasionnel locavore (à l’exception du thé et du café qui ne sont pas franciliens), des spécialités provenant de toute l’Île-de-France. La carte change selon la saisonnalité et la disponibilité des produits. Ainsi, les amateurs de bons produits franciliens pourront déguster du jus de poire de chez Vassout, du jus de pomme de la Ferme de la Bonnerie, de la charcuterie de la Maison Doumbea ainsi que des fromages de la Ferme de la Tremblaye, la Ferme Viltain et la Ferme Sainte-Colombe. « Notre brunch se compose toujours d’un œuf préparé (mimosa, cocotte…), d’une salade de saison, d’une planche de charcuterie et de fromage de producteurs, de deux desserts, d’une boisson chaude et d’une boisson froide. Chaque recette est adaptée selon la saison » explique Victor Brun.

Les brunchs de Chez Victor sont occasionnels. Le prochain se déroulera le samedi 21 juillet 2018 pour fêter la Saint Victor. Pour être informé des dates de brunch, il suffit de surveiller sur la page Facebook, Instagram ou encore sur le site internet.

Trouvez la prochaine date du brunch à 22,50€ de Chez Victor sur www.chez-victor.fr. Réservations obligatoires : 09 80 97 72 60. Rendez-vous au 73 rue Pernety 75014 Paris.

 


Le potager de Charlotte : un brunch vegan et bio

(Crédits photos : Le Potager de Charlotte)

Le potager de Charlotte propose, depuis son ouverture en octobre 2015, un brunch vegan et bio au menu. Une décision qui s’est faite afin de satisfaire la forte demande d’une « clientèle plaisir » et d’être en phase avec cette tendance qui s’est imposée dans la culture et la consommation des parisiens. « Nous proposons exclusivement une cuisine 100 % faite maison avec nos propres recettes élaborées tous les jours. » explique David Valentin. Le dimanche midi de 11h à 15h, vous pourrez déguster un jus de fruits de saison pressé à froid ainsi que des smoothies à la minute et une boisson chaude (thé, café, infusion). Côté salé, vous pourrez manger une crêpe de farine de riz et pois chiche avec une crème de noix de cajou, piment d’Espelette et graines de courges torréfiées ainsi qu’un avocat accompagné d’Houmous au curcuma sur un lit de salade. Enfin pour le sucré, place aux fruits frais de saison, à deux crêpes sucrées accompagnées d’une crème à tartiner cacao noisette. La formule est proposée avec des produits locaux. « Actuellement nous utilisons principalement la rhubarbe, la pousse de moutarde, la frisée fine, la pousse de blette, les jeunes pousses de la ferme urbaine ainsi que la moutarde de Meaux dans notre vinaigrette. » ajoute David Valentin.

Vous êtes intéressé par le brunch à 29€ du Potager de Charlotte ? Rendez-vous tous les dimanches de 11h à 15h au 12 rue de la Tour d’Auvergne 75009 Paris. Réservation sur le site internet : www.lepotagerdecharlotte.fr

 


Causses : des produits de qualité à volonté

(Crédits photos : Gastronomiz, Charlotte du Genestoux, Frédéric Baron Morin)

Depuis juin 2017, Causses a adopté les brunchs ! Chaque samedi de 10h à 15h, c’est au point de vente de St Martin que se déroule ce repas convivial à volonté ! Un choix judicieux qui permet à Causses de faire connaître les produits, initialement vendu dans leur épicerie, à travers un buffet. « À ces produits bruts s’ajoute des plats cuisinés élaborés par notre chef » explique Alexis Roux de Bézieux.

Au menu, des produits de qualité : Olives de kalamata, cornichons de la maison marc, charcuteries de Bayonne, jambon cuit, viandes bovines françaises issus d’élevages de l’Orne… Le tout est accompagné de jus de fruits frais, de boissons chaudes… Pour une touche sucrée, place aux tartines, muesli, cakes et fruits. Parmi les produits franciliens qui trônent fièrement sur le buffet : les yaourts I-grec ainsi que du Brie de Meaux et des champignons de Paris provenant de Méry-sur-Oise dans le Val-d’Oise.

Envie de tester ce brunch à volonté à 21€ ? Direction Causses tous les samedis de 10h à 15h au 222 rue St Martin 75003 Paris. www.causses.org

 

Le brunch est l’occasion idéale pour prendre le temps et pour passer un moment convivial en famille ou entre amis. Cette tradition n’est pas réservée aux restaurateurs. Vous pouvez également préparer votre propre brunch maison de produits franciliens. Fruits, légumes, pains, œufs, confitures, miel … vous avez l’embarras du choix pour vous régaler.

 

*liste non exhaustive des brunchs Mangeons Local en Île-de-France