Située dans la vallée de la Vaucouleurs, dans les Yvelines, à 60kms de Paris, la Pisciculture de Vilette est installée depuis 1896 autour d’un moulin à eau dont les origines remontent au XVIe siècle. La Pisciculture de Vilette est l’un des plus anciens élevages d’eaux vives de France. L’activité est restée artisanale, gardant comme principal objectif le maintien d’une production de qualité, respectueuse de l’environnement comme de la gastronomie de tradition.

Ingénieur biologiste et propriétaire exploitant depuis 1999, Emmanuel Coupin a souhaité partager le monde de la pisciculture avec les visiteurs. Il est ainsi possible de se promener aux alentours des viviers, de profiter de l’éco- musée du moulin à eau, ou encore de pêcher dans l’un des bassins. Fort de son expérience et de son ancrage dans le paysage francilien, la pisciculture produit chaque année l’équivalent de 60 tonnes de poissons, dont la qualité organoleptique n’est plus à prouver.

Emmanuel Coupin pratique une aquaculture durable « L’idée est très simple, c’est de se dire que nos enfants dans 50 ans pourront encore manger du poisson de qualité, avec une eau et un environnement de qualité. L’intérêt est de pérenniser notre démarche et de céder aux futures générations un produit de qualité. » Pour Emmanuel, la Truite, communément appelée la « Reine des rivières », est un produit de qualité qui permet de consommer un produit français, et c’est ce qu’il souhaite valoriser en s’engageant dans la démarche régionale : « Nous favorisons la vente  aux consommateurs près de chez nous, et avons dans cette optique créé une boutique pour vendre en direct nos produits : produits frais, conserves maison et produits fumés. Je suis en effet l’un des 8 maîtres fumeurs en France, et c’est aussi ce savoir-faire que l’on valorise à travers la démarche Mangeons Local en Ile-de-France. »