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Le pétrin de Pigalle

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Le pétrin de Pigalle

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31 rue Henry Monnier
75009
PARIS
 
Le pétrin de Pigalle

« Nos pains, nos viennoiseries, nos galettes portent en eux notre plus grande richesse : l’odeur et le goût du feu offerts par l’un des plus anciens fours en pierre de la Capitale. »

Lorsque Nurray a repris le Pétrin de Pigalle, dans le IXeme arrondissement, il y a une décennie, elle a tenu à conserver cette valeur ajoutée, dont la présence est attestée, au sous-sol de la boulangerie, depuis plus d’un siècle. « Selon le degré d’humidité, le bois employé, le four réagit différemment. Il requiert un savoir-faire devenu rare, et bien évidemment davantage de travail. Mais les retours de nos clients et des restaurateurs qui s’approvisionnent chez nous sont nos plus belles récompenses.»

L’adhésion au label a aussi été une sorte d’évidence : « Nos farines, fournies par le Moulin de Brasseuil, sont franciliennes et produites artisanalement. Nous avions le devoir de valoriser l’ensemble de la filière. »

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De la famille des crucifères, on compte près d’une centaine de variétés de choux dans les cultures françaises : blanc, rouge, pommé, et la spécialité francilienne du chou Milan de Pontoise… autant de variétés à consommer sans modération ! Très léger et peu calorique, riche en vitamines et en souffre, le chou préviendrait contre le cancer.

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Comment distinguer une pomme francilienne, un jambon de Paris ou un yaourt d'Ile-de-France ? Ils arborent fièrement la marque Mangeons Local en Ile-de-France. Gage d'origine, cette marque identifie les producteurs qui s’engagent à cultiver le savoir-faire local et à protéger l’environnement régional.

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