« Nos pains, nos viennoiseries, nos galettes portent en eux notre plus grande richesse : l’odeur et le goût du feu offerts par l’un des plus anciens fours en pierre de la Capitale. »

Lorsque Nurray a repris le Pétrin de Pigalle, dans le IXeme arrondissement, il y a une décennie, elle a tenu à conserver cette valeur ajoutée, dont la présence est attestée, au sous-sol de la boulangerie, depuis plus d’un siècle. « Selon le degré d’humidité, le bois employé, le four réagit différemment. Il requiert un savoir-faire devenu rare, et bien évidemment davantage de travail. Mais les retours de nos clients et des restaurateurs qui s’approvisionnent chez nous sont nos plus belles récompenses.»

L’adhésion au label a aussi été une sorte d’évidence : « Nos farines, fournies par le Moulin de Brasseuil, sont franciliennes et produites artisanalement. Nous avions le devoir de valoriser l’ensemble de la filière. »