C’est au cœur de la Beauce Essonnienne, à quelques kilomètres d’Etampes, que se situe la Ferme du Grand Clos. Bruno, Nicole et Sylvie, 3 agriculteurs, s’y sont rassemblées autour d’une passion commune : l’élevage et la transformation de canards gras.

Achetés dès leur premier jour de vie, les canards sont ensuite élevés en plein air, sur un parcours extérieur d’un hectare. Arrivés à 14 semaines, ils sont gavés selon une méthode traditionnelle : manuellement, à base de maïs entier. La transformation est faite en atelier, ce qui permet d’assurer une qualité stable des produits, et un suivi sanitaire irréprochable. Chaque foie est soigneusement sélectionné, palpé et déveiné à la main. Ensuite, c’est au tour de Nicole d’exprimer tout son savoir-faire. Foie gras entier, rillettes, terrines, confits ou encore plats cuisinés maison : tout est fait de manière artisanale, selon des recettes traditionnelles et familiales.

Agriculteurs, éleveurs et gaveurs, la Ferme du Grand Clos maîtrise toute la chaine, jusqu’à la commercialisation, qui se fait sur place, dans la boutique de l’exploitation.

Et parce que les 3 associés contribuent quotidiennement à la valorisation du patrimoine agricole francilien, ils participent régulièrement à des actions de promotion, comme le Salon International de l’Agriculture.