La galette feuilletée, telle que nous la connaissons aujourd’hui semble avoir évolué ces derniers siècles. C’est aux alentours de 1311 que les premiers écrits la mentionnent comme un « gâteau feuillé ». Sa seconde apparition dans des livres datés de 1651 lui donne une version beaucoup plus proche de la galette feuilletée actuelle.
Quelle qu’en soit l’année où la galette apparut dans les étals des boulangeries, les récits sont unanimes sur le fait qu’elle a déjà satisfait plus d’un gourmand !

Auparavant, la galette était vendue tout au long de l’année. Aujourd’hui, c'est en janvier uniquement qu'elle devient la star des étals des boulangeries et commerces. On la retrouve principalement pour l’Epiphanie, du premier dimanche de janvier à la fin du mois. Fourrée d’une fève en porcelaine, la galette se transforme en dessert ludique qui permet de « tirer les rois ». Des convives, celui qui mange la part de galette dans laquelle se trouve la fève se fait couronner et désigne sa reine, ou son roi, pour la journée. Une tradition qui permet de savourer la galette feuilletée renommée « Galette des Rois » pour l’occasion.