Aller au contenu principal Skip to navigation
Accueil

Mangeons local en Ile-de-France

Une initiative du CERVIA Paris Ile-de-France

  • FAQ
  • ID Food
  • Newsletter
  • Contacts
  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter
  • Manger local
    • A la une
    • Aller au restaurant
    • Acheter des produits locaux
    • Localiser où manger local
  • Savoir-Faire d'Ici
    • A la une
    • Producteurs d’Ici
    • Localiser les producteurs
  • Produits d'ici
    • A la une
    • Boulangerie Pâtisserie
      • Boulangerie
      • Pâtisseries
      • Viennoiseries
    • Boissons
    • Épicerie salée
    • Épicerie sucrée
      • Miels
      • Confiseries
      • Confitures
    • Fruits
      • Printemps Été
      • Automne Hiver
    • Légumes
      • Printemps-Été
      • Automne-Hiver
      • Toute l'année
    • Produits laitiers et crémeries
    • Viandes et charcuteries
  • Cuisiner local
    • A la une
    • Recettes d'ici
    • Recettes de chefs
    • Recettes faciles
    • Moteur de recherche recettes
  • Quoi de neuf?
    • A la une
    • Au menu cette semaine
    • Local'Attitude
    • Mémo de saison
  • Pourquoi manger local?
    • Oui, je mange local
    • Produits et saveurs d’Ici
    • Se repérer pour bien choisir

Vous êtes ici

Accueil

Brie de Melun AOC

Imprimer
< Revenir à produits laitiers et crémerie

Brie de Melun AOC

Fromage au lait cru de vache, le Brie de Melun est un fromage puissant dont le goût dénote de saveurs fruitées. C’est un fromage de caractère, qui mérite son nom de « Prince des fromages ».

Plus épais et plus salé que son grand frère le Brie de Meaux, le Brie de Melun a une pâte jaune d’or, recouverte d’une robe plus irrégulière. Son  feutrage blanc très fin est  parsemé de tâches rouges.
Avec un diamètre de 27cm en moyenne, il est beaucoup plus petit et léger : 1.5kgs contre près de 3kgs pour le Brie de Meaux.

Sa zone de production s’étale à la Seine-et-Marne, deux cantons de l’Aube, et trois de l’Yonne.
Pour fabriquer un Brie de Melun, le fromager va procéder à une coagulation du lait en bassine de 18h minimum, avant de passer aux étapes suivantes : moulage à l’aide d’une « pelle à brie », égouttage durant 36 heures, démoulage et mise en hâloir. S’ensuit la période d’affinage, pendant laquelle le fromage est stocké dans une pièce dont l’humidité avoisine les 95%, et ce entre 4 à 7 semaines. Cette dernière étape est très importante, et apporte au fromage les ferments rouges de sa croûte. C’est aussi durant cette dernière étape que se révèle son caractère gustatif si particulier et fondant en bouche.

Son surnom de « Prince des fromages » a traversé les siècles. Lors du Congrès de Vienne, en 1815, le Chancelier d’Autriche Matternich, en fit son fromage préféré et le nomma ainsi. Et bien que son histoire remonte à l’époque de Charlemagne, c’est véritablement cette dénomination qui fit sa renommée. Depuis, il a obtenu en 1980 son Appelation d’Origine Protégée.

Aujourd’hui, le Brie de Melun est commercialisé en quantité plus faible que celui de Meaux, mais reste un produit emblématique du patrimoine culinaire francilien.
 

Points de vente associés
26272+
26274+
26273+
26241+
26443+
26268+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Recettes associées
26995+
26925+
26926+
26845+
26908+
26909+
26913

Une marque
pour les produits

Comment distinguer une pomme francilienne, un jambon de Paris, un yaourt d'Ile-de-France ?
Ils arborent la marque
Mangeons Local
en Île-de-France.

Gage d'origine, cette marque identifie les producteurs qui s’engagent à cultiver le savoir-faire local et à protéger l’environnement régional.

Mémo <b>de saison</b>

Le chou

De la famille des crucifères, on compte près d’une centaine de variétés de choux dans les cultures françaises : blanc, rouge, pommé, et la spécialité francilienne du chou Milan de Pontoise… autant de variétés à consommer sans modération ! Très léger et peu calorique, riche en vitamines et en souffre, le chou préviendrait contre le cancer.

voir

Ici, Localiser

Les recettes de cuisine

Découvrir
> Recettes d'ici > Recettes de chefs > Recettes faciles

Se repérer pour bien choisir

Une démarche en mouvement !
Agriculteurs, artisans, restaurateurs, PME, tous regroupés au sein de la grande famille Mangeons Local en Ile-de-France s’attachent à vous proposer du bon, du frais, et du local.

Une marque pour les produits
Comment distinguer une pomme francilienne, un jambon de Paris ou un yaourt d'Ile-de-France ? Ils arborent fièrement la marque Mangeons Local en Ile-de-France. Gage d'origine, cette marque identifie les producteurs qui s’engagent à cultiver le savoir-faire local et à protéger l’environnement régional.

Mangeons local en Ile-de-France

  • Manger local
    • A la une
    • Aller au restaurant
    • Acheter des produits locaux
    • Localiser où manger local
  • Savoir-Faire d'Ici
    • A la une
    • Producteurs d’Ici
    • Localiser les producteurs
  • Produits d'ici
    • A la une
    • Boulangerie Pâtisserie
      • Boulangerie
      • Pâtisseries
      • Viennoiseries
    • Boissons
    • Épicerie salée
    • Épicerie sucrée
      • Miels
      • Confiseries
      • Confitures
    • Fruits
      • Printemps Été
      • Automne Hiver
    • Légumes
      • Printemps-Été
      • Automne-Hiver
      • Toute l'année
    • Produits laitiers et crémerie
    • Viandes et charcuterie
  • Cuisiner local
    • A la une
    • Recettes d'ici
    • Recettes de chefs
    • Recettes faciles
    • Moteur de recherche recettes
  • Quoi de neuf ?
    • A la une
    • Au menu cette semaine
    • Local'Attitude
    • Mémo de saison
  • Pourquoi manger local ?
    • Oui, je mange local
    • Produits et saveurs d’Ici
    • Se repérer pour bien choisir
  • Facebook
  • Twitter
© COPYRIGHT CERVIA 2019
  • MENTIONS LÉGALES
  • CRÉDITS
  • AIDE/FAQ
  • Newsletter
  • ID Food
  • Contacts
  • Cookies