Mémo de saison d'avril

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Mémo de saison d'avril

Le légume du mois
Un légume à la tête colorée!
L’asperge d’Argenteuil est reconnaissable à sa couleur blanche, et ses turions quant à eux pourpres. Ses couleurs, elle les doit à son mode de production : enfouie sous terre, elle garde toute sa blancheur, et sa tête prend des éclats mauves en sortant légèrement de sa butte.
Le saviez-vous
La particularité de l’asperge blanche est qu’elle revêt une chair épaisse qu’il faut éplucher. Pour cette raison, plus l’asperge sera grosse, plus elle sera tendre et fondante en bouche.
L'expression culinaire
Être grand comme une asperge ! Qui n’a jamais entendu cette expression, qui fait allusion aux dimensions généreuses de l’asperge, qui peut mesurer 25 cm !
A l’origine
Un légume populaire dès 1830
Avant de devenir populaire, l’asperge d’Argenteuil, devra attendre 1830 pour concurrencer l’asperge verte, alors réputée. C’est en effet à cette date que Mr Lhérault-Salboeuf commença la culture de l’asperge dans cette commune du Val d’Oise. Il créé ainsi une race sélectionnée : l’Asperge améliorée tardive d’Argenteuil. Cette asperge fut primée en 1878 lors de l’Exposition Universelle de Paris.
Astuces de chef
Pour profiter de l’asperge d’Argenteuil, il faut être ponctuel puisque celle-ci n’est produite qu’en avril ! Pour la conserver, pensez bien à l’enrouler délicatement dans un torchon humide, dans votre réfrigérateur.