Bientôt un an pour le 1er label des chefs franciliens qui cuisinent localement

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Bientôt un an pour le 1er label des chefs franciliens qui cuisinent localement

Le 18 février 2013, le label francilien dédié à la restauration traditionnelle était lancé. Il permet alors aux consommateurs d’identifier les restaurants dont les chefs revisitent la tradition des produits d’Ile-de-France et le savoir-faire culinaire d’aujourd’hui.

Le 18 février 2013, le label francilien dédié à la restauration traditionnelle était lancé. Il permet alors aux consommateurs d’identifier les restaurants dont les chefs revisitent la tradition des produits d’Ile-de-France et le savoir-faire culinaire d’aujourd’hui.

Le label « Des produits d’ici cuisinés ici » est bien plus qu’une affaire de goût. En signant sa charte, les restaurateurs franciliens s’engagent autour de 3 pôles de valeurs : le patrimoine alimentaire et régional (produits et savoir-faire), la protection de l’environnement régional (pratiques, paysages et espaces naturels), l’implication sociétale et le dynamisme économique (qualité, innovation et emploi). A travers ce label, les chefs s’engagent activement dans le « fait-maison », et s’approvisionnent autant que possible en produits issus des terres franciliennes.
 

Près d’une année s’est écoulée depuis son lancement.
Aujourd’hui, près de 80  restaurateurs sont engagés dans la dynamique, et sont situés dans toute la région Ile-de-France.
Parmi eux, des chefs qui ont fait de la proximité et la saisonnalité leur cheval de bataille, d’autres pour qui cela semblait moins évident, mais qui avaient envie de s’engager dans cette démarche pour tisser des liens avec le local.  
Certains sont étoilés, d’autres viennent des quatre coins du monde, tombés amoureux du patrimoine culinaire français, quand d’autres encore n’ont jamais quitté l’hexagone.  
Et quand certains sont baignés dans le secteur de la restauration depuis tout petit, pour d’autres la cuisine est le résultat d’une reconversion professionnelle à 90 degrés !

Le point commun de tous ces chefs, c'est cette passion commune qui les anime, et leur permet de sublimer des produits pour en faire des plats d’excellence.
Un melting pot de talents et de personnalités qui permet au label de souffler sa première bougie durant ce début d’année 2014.         

Retrouvez tous ces chefs au Salon de l’Agriculture du 22 février au 2 mars prochains, au Parc des Expositions de la porte de Versailles. Ils sublimeront les emblématiques champignons de Paris, le cresson de Méréville, et bien d’autres saveurs franciliennes…